爽脆可口——跳水泡菜

准备材料：

【莴笋】
【胡萝卜】
【樱桃萝卜】
【芹菜】
【子姜】
【白萝卜】
【红辣椒】
【猪耳朵】 1个
清水800毫升
盐20克
【冰糖】 20克
高度【白酒】 10毫升
【花椒】 20粒
【八角】 2粒

爽脆可口——跳水泡菜的做法

1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。

2、锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。

3、所有蔬菜一一择洗干净，沥水后切成小丁，放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。

4、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。

5、锅置火上加适量水，下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。

6、猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片，放流水下冲半小时，去除表面胶质。

7、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。

8、随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。

9、取食拌以红油辣子即可。