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炸烹大虾
炸烹大虾是一道家喻户晓的山东特色传统名菜。海捕对虾是在中国十分稀少的物种，把对虾的肉拨出来，炸成金黄的虾肉，在嘴中咀嚼的每一下都是酥脆可口。在配上辅料的味道的辅佐，让原本就已经非常可口的虾肉，又添上几分喷香的气息。临近过年，这样的一道菜真的是在年夜饭上必备的无上佳肴。
准备材料：
主料:【海虾】 12对 |
辅料:【柠檬】 适量 | 【食盐】 3g | 【白醋】 8g | 【香油】 2g | 【食油】 适量 | 【藏红花】 20g | 【玉米淀粉】 适量 | 【白糖】 3g | 【水淀粉】 适量 | 【姜】 5g | 【蒜】 5g | 【葱】 5g | 【彩椒】 10g |
炸烹大虾的做法
1. 准备食材。
2. 接着处理虾。将虾头切下来，然后把虾的前三节虾皮剥下来，拽着虾尾把剩余部分的壳连着拽下来。
3. 虾从侧面开刀，去掉虾的虾线。
4. 葱姜蒜切好，彩椒切丝。
5. 放入葱姜柠檬汁，腌制入底味。
6. 盐3克，鸡精3克，白糖3克，白醋8克，水淀粉适量，香油2克，料酒3g，调成碗汁备用。
7. 玉米淀粉加藏红花水调成水粉糊，将大虾挂匀。
8. 锅内放油烧制六成热。
9. 加入挂糊的虾仁。
10. 炸制定型。
11. 捞出。
12. 油温升至六成热，再炸一次。捞出备用。
13. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香。
14. 放入炸好的大虾。
15. 一手颠勺、一手将调好的汁倒入锅中调匀即可。
16. 出锅装盘。
17. 大师邀你一起吃~
