松鼠鳜鱼

临近中秋，菜菜开始忙着给大家张罗中秋家宴的菜单了。今天就先来一道硬菜松鼠鳜鱼，讨喜的造型和老少皆宜的口味，完全可以作为撑场子的大菜。特地提前一些发出来，方便你们先练练手~

松鼠鳜鱼，是典型的苏帮菜，作为八大菜系之一，苏帮菜素来以娟秀精致见长。苏州自古就是富庶之地，又少有动乱，所以对食物的要求更为精致。在食材上讲究时令性、新鲜度，烹饪技法上考究刀工精细和火候精准。

松鼠鳜鱼就是典型的考究刀工和火候的硬菜，鳜鱼也叫桂鱼，肉嫩刺少，味美鲜甜。取下鱼腩，去除鱼刺，再片成穗状，腌渍后裹干粉下锅炸至金黄。

火候掌握得当，鱼就能炸出好看的形状，外形和松鼠爱吃的松子颇为相像，松鼠鳜鱼也因此而得名。再浇上红彤彤的酸甜汁，色泽诱人，外皮酥香，鱼肉鲜嫩，特别适合作为宴客大菜。

虽然看起来非常厉害，但稍微花点心思，在家也能做出个八九不离十。菜菜为了做这道菜，也是练了许久刀工，成品尚可，但拍视频手法还是不够娴熟。为了给你们正确的示范，找了一个刀工好，还帅帅的外援。你们可不要辜负我，学会了中秋好露一手~

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松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的做法

1. 准备原料。

2. .鳜鱼洗净，切下鱼头，去沿着鱼骨偏下鱼腩。

3. 取下鱼腩两侧的鱼刺。

4. 竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀，这样切出来的鱼肉会更加细长，炸成型也更好看。

5. 碗中加入盐、料酒、姜葱，放鱼肉进去腌渍15分钟。

6. 腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。

7. 另取一只干净大碗，打入两个蛋黄。

8. 让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液，炸出的颜色更好看，也能锁住鱼的水分。

9. 裹完蛋液后均匀的裹上淀粉。

10. 再把鱼拼成原来的形状。

11. 锅中下大量油，烧至6成热，先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型，再翻转到油锅中，炸成金黄色。

12. 将鱼身和鱼头摆到盘中，开始调制酱汁。

13. 胡萝卜切丁，和豌豆过水备用。

14. 锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开。

15. 最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。

16. 酱汁均匀的浇到鱼身上，撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。

17. 裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩，蘸上酸甜刚好的酱汁，一个人大半条都没问题。