腐乳排骨

吃货的记忆力，总是极好的。

儿时的味道，下过的馆子，吃过的美食，甚至是书里面关于食物的描写，都能记得清清楚楚。

例如早前读到几段关于腐乳的描写，故事已经模糊，书里关于腐乳去哪儿买，买后如何用巧克力盒子仔细装着的细节却是印象深刻。

腐乳也叫豆腐乳，是我国特有的发酵制品之一，通常根据颜色分为红青白三大类。

红腐乳因在制作过程中加了红曲米颜色变红而得名，北方的一般形状较大，颜色暗红，称为大块红；南方则多称为南乳，形状较小，表面富含胶质，味道浓郁。

白腐乳以桂林腐乳为代表，块小，颜色乳白或淡黄，质地细腻松软，味道鲜美奇香。由于没有红曲，配料中的酒味就更加浓郁。

青腐乳表面呈青灰色，北方地区也叫酱臭豆腐，是真正的“闻着臭，吃着香”。相传是安徽人王致和发明的，曾被慈禧赐名“御青方”。

说了这么多，我都差点以为自己今天的菜是腐乳了，然而并不是！

今天呢，菜菜要做的其实是道以红腐乳汁入菜的——腐乳排骨。

腐乳排骨是广东特色名菜之一，用红腐乳汁来做菜，既能代替盐来增咸，又可以取代酱油给菜品上色，不仅卖相好，味道也是超赞的！

- 展开查看全部 - - 收起 -
腐乳排骨

腐乳排骨的做法

1. 准备食材。

2. 排骨洗净备用，葱切段，姜蒜切片。

3. 起锅热油，下排骨煎至表面微黄后盛出。

4. 用煎过排骨留下的油把葱姜蒜煸香。

5. 加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量水，大火烧开。喜欢腐乳的可以根据个人口味加适量腐乳进去，不过要记得减少生抽的量，避免太咸。

6. 下排骨，大火烧开后，转小火焖煮至排骨酥软。

7. 排骨酥软后，大火收汁即可。

8. 成品。