伤心凉粉
四川好吃的那么多,在炎热的夏天里频频想起的,却是一碗伤心凉粉。
白净的凉粉堆叠成小山状,撒上香酥的花生碎、绿葱丝,泼上红油、小米辣圈和花椒面佐料,辣与麻重重叠叠,下嘴凉且爽,下肚却有钻心之感。
不愧是集结了“麻辣香脆”四大川味特点的人气小吃。
我去游成都时吃过一次,确实辣劲十足,吃得人热泪盈眶,却还是不忍心放下筷子。
看到自己的模样,突然也就理解了它名字的由来了。
后来发现那还不是当地最好吃的伤心凉粉,还真是有点伤心了。
可依旧让我念想了许久,特别是在酷热的夏天,更想有一碗红油乏亮的凉粉下肚。
成都我是没空去了,但在家琢磨动手的时间还是有的。
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准备材料:
主料:【
辣椒油】 适量 | 【
豌豆粉】 适量 |
辅料:【
柠檬】 适量 | 【
生抽】 适量 | 【
小米辣】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
醋】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
香菜】 适量 | 【
花生】 适量 | 【
花椒粉】 适量 | 【
五香粉】 适量 | 【
老抽】 适量 | 【
大蒜】 适量 | 【
白砂糖】 适量 |
伤心凉粉的做法
1. 准备原料。
2. 豌豆淀粉100g加入200g水,拌匀。
3. 锅中倒入400g水烧开,把淀粉水加入到锅中,持续搅拌至透明黏稠即可关火。
4. 一离火就要赶紧倒进模具里,凉粉才会形状好看
5. 待凉粉成型后,切条备用。
6. 准备配料:把酱油、香油、
醋、
辣椒油、辣椒圈、
葱花、
柠檬汁、蒜末、糖、
五香粉、胡椒粉混合后,搅拌均匀。
7. 浇在凉粉上,再撒上些许
花生碎,即可开吃啦!
8. 更详细的步骤,可以戳上面的视频观看。做凉粉的原料其实有很多种,绿豆粉、
豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以,以
豌豆粉最佳。真正决定凉粉味道的是调料,那些好吃的凉粉大多在调味上下了心思。
9.
花生仁要酥且香,红油要清冽且香辣,花椒要够麻,
醋的量要刚好开胃又不会太抢...凉粉本身味道清淡,浇上调味,吃起来不但麻辣味十足,还真有让人涕泪横流的冲动。
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