剁椒鱼头
剁椒鱼头,一道家喻户晓的湖南传统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,让人流连忘返。
准备材料:
主料:【
鳙鱼】 1条 |
辅料:【
胡椒粉】 10g | 【
鸡精】 10g | 【
食盐】 5g | 【
剁椒】 适量 | 【
红椒】 适量 | 【
白糖】 5g | 【
白酒】 几滴 | 【
蒸鱼豉油】 适量 | 【
大蒜】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
葱】 适量 |
剁椒鱼头的做法
1. 准备原料。
2. 把鱼头洗净,把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。
3. 清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉
4. 把鱼头改改刀,让鱼头更容易入味,
5. 我们把处理好的鱼头进行腌制,放入大
葱大
姜,放点几滴高度
白酒,盐5g、
鸡精5g、
胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟;
6. 锅上火,放入底油一两左右,油热之后放入
葱姜蒜爆香,再放入鲜
红椒粒,把
剁椒放入锅中,进行简单的调味,
鸡精5g、
白糖5g、
胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置;
7. 把鱼头码入盘中,把炒好的
剁椒酱均匀的抹在鱼头上,锅上气之后把鱼头放入锅中,盖上锅盖,继续蒸15分钟即可。
8. 出锅。
9. 鲜艳的颜色,引人入胜的香味,真是让人流连忘返。
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