日式豚骨汤面
想来一份纯正的日式骨汤面,何必飞到日本解馋,手把手教你日式纯正味道。一份酱肉,一份老汤,让你从中吃出多一份的柔情。
准备材料:
主料:【
五花肉】 适量 | 【
面条】 适量 | 【
骨汤】 适量 | 【
叉烧肉】 适量 |
辅料:【
鸡蛋】 4个 | 【
金针菇】 30g | 【
木耳】 15g | 【
白糖】 20g | 【
海苔】 适量 | 【
食盐】 10g | 【
大蒜】 十瓣 | 【
葱】 4根 | 【
酱油】 15ml |
日式豚骨汤面的做法
1. 面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、半份清水,一只
鸡蛋。把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)和
鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。醒面,刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上然后通过手工的
面条机,制作出
面条。
2.
面条做好后看看其中的肉怎么做的。选择一块瘦肉偏多的
五花肉。
3. 去皮,卷起来,并用麻绳扎好。
4. 平底锅倒入少量油把卷好的
五花肉外表煎上色,放入冰糖,熬至焦色,让
五花肉沾满焦糖,然后倒入适量浓口
酱油加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加
葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5. 待冷藏好时,煮
面条,可以直接在准备好的老汤中,进行烹煮。顺便可以煮下溏心蛋。
6. 最后将面盛出,做好的日式叉烧切成片,放到面上,放入老汤,接下来放上蒜末,
葱末,糖心蛋,
木耳,
海苔片,用水烫过的
金针菇。这样一份日式豚
骨汤面就好了。
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