地三鲜
如果要评选最好吃的下饭菜,那一定少不了地三鲜。 土豆,青椒,茄子虽然都是素菜,搭配起来,也绝对不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美,尤其是茄子,外酥里嫩。 都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油,今天就来看看大师有什么妙招,可以吃的更健康。
准备材料:
主料:【
土豆】 2个 | 【
茄子】 3根 | 【
青椒】 1个 |
辅料:【
料酒】 1勺 | 【
食盐】 半勺 | 【
开水】 1大勺 | 【
鸡精】 半勺 | 【
蚝油】 半勺 | 【
老抽】 1勺 | 【
姜】 适量 | 【
蒜】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
玉米淀粉】 适量 | 【
白糖】 1勺半 | 【
水淀粉】 2勺 | 【
酱油】 1勺 |
地三鲜的做法
1. 原料准备,大
蒜切末,调制一碗
水淀粉,
葱、
姜切好备用。
2.
土豆去皮改刀,切成橘瓣状,切的要薄一点,目的为得是为了让
土豆容易成熟。
3. 开火,锅里倒入三分之一的油,把切好的
土豆下入凉油锅慢慢浸炸,随着油温升高加热,
土豆就会慢慢的成熟。
4. 浸炸
土豆的同时,把
茄子去皮切成滚刀块,
青椒切成三角块。
5. 接下来把
茄子倒入一个空盆中,加
玉米淀粉,抓匀让
茄子挂上一层薄薄的淀粉,
茄子就不会吸太多油。
6. 当
土豆炸至金黄色微微透明,并且漂起来的时候就可以捞出控油了。
7. 等油温到六成热时,再下入拍好粉的
茄子浸炸,当
茄子渐渐上色后,下入
土豆,一起炸制。
8. 这时可以调制一个碗汁,在空碗中加
开水一大勺、
料酒一勺、
蚝油半勺、盐半勺、
白糖一勺半、
鸡精半勺、
酱油一勺、
老抽一勺、
水淀粉两勺,充分搅拌均匀即可。
9.
茄子土豆已经变成金黄色后,下入刚切好的
青椒,翻炒几下,就可以倒出所有食材,沥干油渍。
10. 锅里留少许底油,下入
葱、
姜爆香。
11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。
12. 不断搅拌,待碗汁粘稠后,下
土豆茄子和
青椒翻炒,把汁挂至均匀,最后再加
蒜末,
蒜末一定要多放些,再少来一点点明油,翻炒出锅即可。
13. 成品图。
14. 帅帅哒~
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