红烧肉
每逢佳节胖三斤,红烧肉绝对是罪魁祸首之一。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。 一个好吃的红烧肉最少也要:香,糯,不腻。想要做好难度也是不小,不是太油腻就是太黑,自己不断实验总是摸不到窍门,不如试试我们这个做法,肯定会自己大吃一斤,啊不~大吃一惊。
- 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料:
主料:【
五花肉】 800g |
辅料:【
香叶】 2片 | 【
桂皮】 1条 | 【
八角】 2个 | 【
陈皮】 5g | 【
冰糖】 15粒 | 【
水淀粉】 1勺 | 【
花雕酒】 1勺 | 【
山楂干】 10片 | 【
红曲米】 100g | 【
鸡精】 半勺 | 【
食盐】 1勺 | 【
老抽】 1/3勺 | 【
姜】 5片 | 【
葱】 适量 | 【
酱油】 1勺半 |
红烧肉的做法
1. 准备食材。提前煮好
红曲米水(100g
红曲米配500g水),煮好之后,取400g备用;
葱切段、
姜切片;再调一碗
水淀粉放在一边备用。
2. 带皮
五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。
3. 烧一锅开水,水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态,两分钟左右捞出。
4. 焯过水的
五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。
5. 锅烧热,不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒,直至
五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。
6. 待油汁溢出后,加入
八角、
香叶、
陈皮、
桂皮、
山楂干。翻炒出香味。
7. 香料炒香后放入
葱、
姜继续煸炒,加入一勺半的
酱油,翻炒上色。
8. 上色后加一勺
花雕酒去腥,加入400g
红曲米水继续上色。然后开始调味,放入
冰糖约十五粒,
鸡精半勺、盐一勺,再加三分之一勺的
老抽调色。
9. 盖上锅盖,小火焖四十分钟,时间到后打开锅盖拣出香料。
10. 最后大火收汁,收汁时加一勺
水淀粉,使肉汁包裹肉块,形成红烧肉特有的枣红色后,关火盛出即可。
11. 成品图。
12. 帅帅哒~
![](n2/vw3jkbgbxzu.jpg)
视频教程
相关标签: