辣炒花蛤

和朋友在外面吃烧烤，辣炒花蛤一定是最受欢迎的下酒菜。可惜烧烤摊的辣炒花蛤品质实在太多变，不是花蛤里面有沙，就是太辣，或太淡，总是吃不到心中的那个味道。倒不如去市场买来最饱满的大花蛤，自己动手做一盘，再配上啤酒，好好享受。

辣炒花蛤的做法

1. 原料准备，干辣椒，香菜切成段，葱、姜、蒜切好备用，调一点水淀粉。

2. 开火把锅烧热，放入食用油，5成热时，葱姜蒜下锅爆香。

3. 加干辣椒改小火煸炒，待干辣椒煸出香气后加豆瓣酱继续煸透至出红油，去除生豆瓣的味道。

4. 下入处理干净的花蛤，翻炒几下然后调味，料酒一勺，一点酱油，半勺糖，半勺鸡精。

5. 盖上锅盖，大火焖制两分钟，让花蛤尽快开口吸附汤汁，开盖后，大火收汁，倒入一些水淀粉，让汤汁更浓稠，挂在花蛤上。

6. 在锅中撒上香菜段，轻轻翻炒几下就可以出锅了。

7. 成品图。

8. 帅帅哒~