红烧茄子
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
准备材料:
主料:【
茄子】 适量 |
辅料:【
大蒜】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
水淀粉】 适量 | 【
料酒】 适量 | 【
陈醋】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
白糖】 适量 | 【
酱油】 适量 |
红烧茄子的做法
1. 一勺生抽,一勺
陈醋、一勺
料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
茄子切成滚分块。加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
2. 将泡好的
茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。锅中油烧热,加入
茄子炸。炸至
茄子略软捞出。将锅中的油再次烧热后,将
茄子入油锅复炸一次。
3. 将炸
茄子的油全部倒出,只留一点点油,放
葱姜蒜炒香。加入调好的碗汁大火烧开。将炸好的
茄子放入汤汁中快速翻炒。炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入
水淀粉收汁关火即可。
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