喵母厨房
主页
台湾卤肉饭
卤肉饭是台湾常见的，也是经典的汉族小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。更何况我这个从未品尝过卤肉饭滋味的人，所以，也只是比葫芦画瓢了。
准备材料：
主料:【大米】 500克 | 【五花肉】 500克 | 【鸡蛋】 8个 |
辅料:【红葱头】 300克 | 【淀粉】 适量 | 【白酒】 适量 | 【姜】 适量 | 【八角】 适量 | 【蒜】 适量 | 【植物油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【五香粉】 适量 | 【冰糖】 适量 | 【酱油】 适量 |
1. 准备食材。
2. 红葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；五花肉切小丁。大蒜去皮剁碎。
3. 切好的红葱头，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散
4. 裹上淀粉备用。
5. 锅内加入食用油，油热后，下入红葱头油炸。
6. 待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油。
7. 平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。
8. 将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
9. 锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
10. 将五花肉丁放入锅中翻炒。
11. 慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂。
12. 锅中加入生姜汁、酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉。
13. 大火翻炒均匀后，锅中加入油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
14. 待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中。
15. 加入几颗煮熟的鸡蛋，一起慢慢卤。
16. 小火卤制至肉酥汁浓，关火备用。
17. 青菜用开水焯熟，放冷水里冰一下，鸡蛋对开。
18. 大米放入压力锅中蒸熟，装入大碗中，浇入卤肉酱汁，放入青菜和鸡蛋，即可食用。
准备材料：
主料:【大米】 500克 | 【五花肉】 500克 | 【鸡蛋】 8个 |
辅料:【红葱头】 300克 | 【淀粉】 适量 | 【白酒】 适量 | 【姜】 适量 | 【八角】 适量 | 【蒜】 适量 | 【植物油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【五香粉】 适量 | 【冰糖】 适量 | 【酱油】 适量 |
台湾卤肉饭的做法
1. 准备食材。
2. 红葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；五花肉切小丁。大蒜去皮剁碎。
3. 切好的红葱头，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散
4. 裹上淀粉备用。
5. 锅内加入食用油，油热后，下入红葱头油炸。
6. 待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油。
7. 平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。
8. 将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
9. 锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
10. 将五花肉丁放入锅中翻炒。
11. 慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂。
12. 锅中加入生姜汁、酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉。
13. 大火翻炒均匀后，锅中加入油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
14. 待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中。
15. 加入几颗煮熟的鸡蛋，一起慢慢卤。
16. 小火卤制至肉酥汁浓，关火备用。
17. 青菜用开水焯熟，放冷水里冰一下，鸡蛋对开。
18. 大米放入压力锅中蒸熟，装入大碗中，浇入卤肉酱汁，放入青菜和鸡蛋，即可食用。
