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上汤苋菜
苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用。生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒。
准备材料：
主料:【苋菜】 300g | 【高汤】 500ml |
辅料:【火腿】 适量 | 【皮蛋】 1个 | 【鸡精】 适量 | 【食盐】 少量 | 【食油】 适量 | 【豆豉】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 |
1. 苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用。
2. 生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒。
3. 坐锅起油，下火腿粒爆炒至变色，下窠心豆豉炒香。
4. 下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型。
5. 下生姜丝，拍裂的大蒜子，炒香。
6. 下高汤，大火煮沸。
7. 苋菜沥干水，下到高汤锅中，轻轻按压，将苋菜烫软。
8. 下盐和鸡精，大火煮沸，转中火，煮到汤汁嫣红，香气完全呈现的时候，起锅，撒白胡椒粉即可食用。
准备材料：
主料:【苋菜】 300g | 【高汤】 500ml |
辅料:【火腿】 适量 | 【皮蛋】 1个 | 【鸡精】 适量 | 【食盐】 少量 | 【食油】 适量 | 【豆豉】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 |
上汤苋菜的做法
1. 苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用。
2. 生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒。
3. 坐锅起油，下火腿粒爆炒至变色，下窠心豆豉炒香。
4. 下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型。
5. 下生姜丝，拍裂的大蒜子，炒香。
6. 下高汤，大火煮沸。
7. 苋菜沥干水，下到高汤锅中，轻轻按压，将苋菜烫软。
8. 下盐和鸡精，大火煮沸，转中火，煮到汤汁嫣红，香气完全呈现的时候，起锅，撒白胡椒粉即可食用。
