水晶虾饺
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
准备材料:
主料:【
澄粉】 适量 | 【
玉米淀粉】 适量 |
辅料:【
猪肉】 适量 | 【
虾肉】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
芝麻油】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
生抽】 适量 | 【
水淀粉】 适量 |
水晶虾饺的做法
1. 澄面就是小麦淀粉。
2. 50克澄面和20克
玉米淀粉混合后,加入开水搅拌均匀无干面粉状,然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好,太硬的话面皮容易烂,包不住馅。
3. 加入10克猪油后揉成面团,盖上盖子放置1小时左右。
4. 虾仁切碎,不用剁的太碎,切成小颗粒状即可,这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。
5. 100克猪腿肉剁碎,猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺
芝麻油、1勺
生抽、2勺淀粉水(淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可)、少许
姜末搅拌均匀。小
葱剁碎一起放入
猪肉馅里,最后加入虾仁搅拌均匀。
6. 取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条,在切成大概15克每个的小面剂子。
7. 面板撒适量干面粉防粘,将面皮擀得比饺子皮略薄。
8. 包入适量虾仁馅,依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。
9. 蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸,放入虾饺,大火蒸10分钟即可。
10. 成品图。
![](n2/lhxwdqzwdhd.jpg)
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