酸菜鱼

酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。

酸菜鱼的做法

1. 草鱼批成薄片用料酒、胡椒粉、盐勾芡后抓匀腌制20分钟
2. 青红椒切端，姜蒜切片
3. 酸菜、花椒准备好
4. 锅放少许油，将酸菜炒制一会，加入姜和蒜片，再加入开水煮沸

5. 滤汁后倒入备好大碗中，再将花椒、干椒爆香后加入
6. 将滤过的汤汁烧开，加入腌制好的鱼片划散，煮上1到2分钟
7. 倒入大碗，再起锅熬油，将滚条的油浇在鱼片上，吱吱声响，香味升腾
8. 最后撒上点葱花，上桌。