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琉璃肉
琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。 70后记忆中的经典味道，将要失传的美味。记忆中的琉璃肉已经有二十几年没有见过。现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品，开袋倒入盘中即可。 在那个物资匮乏的年代，如果在喜宴上能吃的一条又香又甜且不腻的琉璃肉，绝对是最幸福的事情。经过炸制的肥肉，已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻，而 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【猪肉】 300克 |
辅料:【鸡蛋】 1个 | 【淀粉】 适量 | 【白糖】 150克 | 【植物油】 适量 |
1. 取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。（我选的用外脊，另外后臀尖部位也可）
2. 将肥膘肉切成长条备用
3. 鸡蛋打散，准备淀粉
4. 将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉
5. 锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用（最好是花生油）
6. 锅子留底油，放入绵白糖，快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
7. 将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
8. 放入炸好的肉条
9. 均匀裹满糖汁后将肉条盛出
10. 放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明自然冷却即成
准备材料：
主料:【猪肉】 300克 |
辅料:【鸡蛋】 1个 | 【淀粉】 适量 | 【白糖】 150克 | 【植物油】 适量 |
琉璃肉的做法
1. 取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。（我选的用外脊，另外后臀尖部位也可）
2. 将肥膘肉切成长条备用
3. 鸡蛋打散，准备淀粉
4. 将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉
5. 锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用（最好是花生油）
6. 锅子留底油，放入绵白糖，快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
7. 将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
8. 放入炸好的肉条
9. 均匀裹满糖汁后将肉条盛出
10. 放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明自然冷却即成
