红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
准备材料:
主料:【
五花肉】 750克 | 【
鹌鹑蛋】 200克 |
辅料:【
花雕酒】 500克 | 【
八角】 2个 | 【
香叶】 适量 | 【
桂皮】 适量 | 【
大葱】 适量 | 【
姜】 15克 | 【
植物油】 20克 | 【
食盐】 1.5茶匙 | 【
老抽】 2茶匙 | 【
冰糖】 80克 |
红烧肉鹌鹑蛋的做法
1.
五花肉切成3厘米左右的方块。
2.
五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段,生
姜、
八角、
桂皮、
香叶。
4. 把焯过水的
五花肉块码放在葱段上,倒入
花雕酒。
5. 调入
老抽,精盐。
6. 放入
冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到
五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油,放入
鹌鹑蛋小火煎制,边煎边晃动煎锅使
鹌鹑蛋受热均匀,煎至
鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的
鹌鹑蛋倒入砂锅,小火炖20分钟收汁。
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