蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋,下饭店的时候常常会吃到这道菜,自己还真是第一次做。简直是太好吃了,那个鲜呀,自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢?在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。 蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料:
主料:【
蛤蜊】 300克 | 【
鸡蛋】 2个 |
辅料:【
细香葱】 1根 | 【
姜】 5克 | 【
蒜苗】 少许 | 【
植物油】 2克 | 【
食盐】 1克 | 【
生抽】 2克 |
蛤蜊蒸蛋的做法
1. 备好材料:
蛤蜊、
鸡蛋、小葱和生
姜。注:向卖鲜
蛤蜊的人要些海水吐沙。将吐净沙的
蛤蜊壳清洗干净。
2. 将小葱和生
姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
3. 上火煮开1分钟后,放入全部
蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的
蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
4. 两只
鸡蛋打散。
5. 然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
6. 当煮
蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。
7. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个
鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
8. 将煮开口的
蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
9. 将蒸锅里的水烧开,然后将
鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
10. 取出来
蛤蜊蒸蛋浇点油、
生抽或鱼露,撒点小
蒜苗,这道菜就完成了。
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