水煮虾滑
将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水份。将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥。
准备材料:
主料:【
虾】 250g |
辅料:【
鸡蛋】 2个 | 【
油菜】 300g | 【
金针菇】 200g | 【
食油】 20g | 【
食盐】 适量 | 【
料酒】 1小勺 | 【
淀粉】 30g | 【
葱】 适量 | 【
干辣椒】 20g | 【
麻椒】 适量 | 【
蒜】 5瓣 | 【
姜】 4片 | 【
八角】 4个 | 【
生抽】 2勺 |
水煮虾滑的做法
1. 将
虾去
虾线去头去壳,洗净控一下水份。
2. 将
虾放入搅拌器中搅打成
虾泥(没有搅拌器要先用刀将
虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥。
3. 蛋清蛋白分开。
4. 蛋清待用。
5. 将
虾泥倒入大碗中将蛋清、
料酒和盐放入。
6. 用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到
虾泥上劲.然后放入干
淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。
7. 最后放入食用油搅拌就可以了。
8. 找一个盘子将
虾泥倒入用勺子背摊开抹平
虾滑的生坯就做好了。
9. 郫县豆瓣40克,
干辣椒20个左右,
麻椒、香叶、
蒜,
葱备用。
10. 将油放入锅中,不用烧热直接放洗干净的
八角、香叶、
葱,
姜。
蒜小火慢慢将香料炸出浓郁的香味,关火备用,这是一会需要的香料油。
11. 将
油菜洗净备好。
12. 金针磨洗好备用。
13. 将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量),放入少许
葱姜蒜末爆出香味,放入
油菜、金针磨,
生抽开大火炒2分钟炒匀。
14. 找一个大的容器将炒好的
油菜放入铺平。
15. 锅中放平时炒菜油量的香料油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油。
16. 放
葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水,大火烧开,在小火煮2分钟,然后用漏勺打捞出汤里的渣滓。
17. 将火关上,然后一只手端着装
虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将
虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄
虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块
虾泥,用勺子背将
虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将
虾泥挤成
虾丸也可以;成功的
虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来,将
虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟,将小半碗水
淀粉倒入锅中,汁稍微有些浓稠关火。
18. 将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中,放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒。放入辣椒段小火炸出香味关火,将热油马上浇在
虾滑盘中。
![](n2/fcemmnn5cvv.jpg)
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