香炖鱼块
切好葱姜蒜,切大粒即可,尤其姜的量比平时大。鱼抽取鱼线,切段,用厨房用纸吸干水分后,抹一层薄薄的淀粉,以免粘锅,保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的,就甭想继续炖了。
准备材料:
主料:【
青鱼】 1200g |
辅料:【
红辣椒】 适量 | 【
花椒】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
酱油】 适量 | 【
白酒】 适量 | 【
白糖】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
醋】 适量 |
香炖鱼块的做法
1. 切好
葱姜蒜,切大粒即可,尤其
姜的量比平时大。
2. 鱼抽取鱼线,切段,用厨房用纸吸干水分后,抹一层薄薄的淀粉,以免粘锅,保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的,就甭想继续炖了。
3. 锅先烧热,之后将半碗油加入,油温烤手时放入鱼块。
4. 一面煎透后,煎另一面,小火煎至两面金黄。
5. 把鱼拨开点缝隙,不用盛出来,在缝隙放入
葱姜蒜。
6. 出香味了倒入开水,水应该没过鱼的2/3的高度。
7. 加入两小勺盐。
8. 加入一小勺
花椒面。
9. 两汤匙高度
白酒。
10. 一汤匙
醋,最好的效果是鱼稍稍有点酸味,但是不明显,又同时去掉了腥味。
11. 加入一汤匙
白糖,别怕出甜味,这点糖只会提鲜,使菜味道更好,却吃不出一点点甜味。
12. 加入一汤匙半
酱油。
13. 加入干辣椒若干,不爱吃辣就放三四个就可以了,我们俩无辣不欢,就放了十个。
14. 加入五粒
花椒粒。
15. 两个花瓣的大料。
16. 现在尝尝味,哪个不足就略放点,咸淡应该比平时的口味稍淡一点点,因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟,至汤汁浓稠。
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