火爆腰花
火爆腰花是一道四川的汉族名菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。
准备材料:
主料:【
猪腰】 200克 |
辅料:【
黑木耳】 50克 | 【
胡萝卜】 适量 | 【
冬笋】 50克 | 【
姜】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
淀粉】 适量 | 【
料酒】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
酱油】 适量 | 【
鸡精】 适量 |
火爆腰花的做法
1. 准备的材料。
黑木耳泡发洗净,
胡萝卜去皮切片,
冬笋切片。先在
猪腰上用推刀切一遍,再用直刀切一遍,两次切纹应十字交叉形,然后改切成块。碗中放入汤、
酱油、
料酒、
姜汁、
鸡精、蒜片、
淀粉兑成芡汁。将
猪腰用开始焯一下,捞出沥干水。
2.
黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。
冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。大火烧热炒锅,放入油烧至八成热,倒入腰花,用筷子尽快拨散,腰花变色后随即捞出沥油。
3. 锅内留底油,下入
葱花,煸出香味。放入滑好的
冬笋、
胡萝卜和
黑木耳。放入
猪腰。倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。
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