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黄酒煎鱼
黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。
准备材料：
主料:【带鱼】 500g | 【鸡蛋】 1个 |
辅料:【黄酒】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【干辣椒】 适量 | 【豆油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【酱油】 适量 | 【白糖】 适量 |
1. 带鱼。
2. 蒜、姜、鸡蛋、干辣椒。
3. 黄酒。
4. 带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时。
5. 鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液。
6. 过油炸至金黄色捞出。
7. 锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香。
8. 下入带鱼段后烹酱油。
9. 加黄酒、水。
10. 放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。
准备材料：
主料:【带鱼】 500g | 【鸡蛋】 1个 |
辅料:【黄酒】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【干辣椒】 适量 | 【豆油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【酱油】 适量 | 【白糖】 适量 |
黄酒煎鱼的做法
1. 带鱼。
2. 蒜、姜、鸡蛋、干辣椒。
3. 黄酒。
4. 带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时。
5. 鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液。
6. 过油炸至金黄色捞出。
7. 锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香。
8. 下入带鱼段后烹酱油。
9. 加黄酒、水。
10. 放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。
