自制甜酒酿

元宵时节象征著旧历年的圆满结束，也宣告著春耕禾土之始，ㄧ家人团聚在这一天共享包著甜蜜馅料的元宵，带着细致酒香的甜酒酿搭配甜汤圆最适合不过，再撒上些许桂花酿就成了一道雅致温暖的甜品，冬日品尝这暖香啊！身体与心灵亦随之微醺摇曳起来。

准备材料：【圆糯米】 600g(4米杯）
【甜酒曲】 6g
水 300g（2米杯）
甜【汤圆】 35颗
【酒酿】 2大匙
【蛋汁】 1颗
【桂花酿】 1小匙

自制甜酒酿的做法

糯米洗净沥乾，加入清水略淹过糯米泡水ㄧ夜直到手指可轻易捏碎的程度后即可沥干水份，倒入300g清水，外锅2-3米杯水以电锅蒸熟备用。

将步骤1以冷开水冲凉降温并搓散米粒后沥干备用。

拌入酒曲后并稍为压平后（无须压实压紧）以橄眠棍在中间开ㄧ个孔洞方便观察出酒情况。盖上锅盖，置于温暖处待其自然发酵，天冷宜酌量延长发酵天数，夏天约3-5天，冬天约7-10日，冬天亦可放至烤箱以发酵功能来帮助保温并缩短发酵期。

ㄧ般约隔天会开始出酒，称为「来酿」，并会听见细微的哔啵声，这就是酒曲正活跳跳工作的声音喔！发酵完成后装罐送入冰箱冷藏保存即可。

烧ㄧ锅热开水加入汤圆（芝麻汤圆），水再次滚时加入ㄧ杯冷水，直到汤圆熟透浮起后与煮汤圆的热水易起冲入打了蛋花的大碗中，再舀2大匙甜酒酿加入拌匀，食用前可依喜好撒入少许桂花酿。