烩肉丝鱿鱼

烩，是指将原材料用油或水滑过后，在炒制的过程中加入适量的高汤或水煮制的过程。烩过的肉丝吸收了鱿鱼和高汤的鲜，鱿鱼的口感是嫩滑的，配酒配饭都相当不错。
烩肉丝鱿鱼

烩肉丝鱿鱼的做法

1. 彩椒和葱姜切成丝备用。
2. 肉切成丝，加一勺料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
3. 鱿鱼开膛，去掉肚里的杂物和尾部。
4. 撕掉外皮的膜。

5. 只留中间较整齐的一部分。
6. 切成细丝，并用水清洗下粘液。
7. 锅中油烧至八成热，入锅中快速划散。
8. 肉丝同样放入油锅中快速划散，肉质变白即可捞出沥油备用。

9. 锅中留少许底油，入葱姜炒香。
10. 加入滑过油的肉丝和鱿鱼丝。
11. 略炒，加入一勺生抽提味。
12. 炒匀，加入一饭勺高汤。

13. 煮开后一分钟左右，加入盐调味。
14. 再加入适量水淀粉收汁。
15. 当汤汁变粘稠时，放入彩椒丝炒匀。
16. 汤汁基本收尽，加入少许芝麻油提鲜提香出锅即可。