虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
准备材料:
主料:【
鸡爪】 适量 |
辅料:【
蚝油】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
蒜】 适量 | 【
辣椒】 适量 | 【
生抽】 适量 | 【
胡椒粉】 适量 | 【
料酒】 适量 | 【
五香粉】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
白醋】 适量 | 【
老抽】 适量 | 【
麻油】 适量 | 【
白糖】 适量 | 【
蜂蜜】 适量 |
虎皮凤爪的做法
1. 主料:
鸡爪;配料:
姜、
蒜、干
辣椒、糖、盐、
五香粉、
料酒、
生抽、
老抽、
蚝油、白
胡椒粉、老干妈豆豉酱、
麻油、
白醋、
蜂蜜。将洗净切好的
鸡爪放入水中,加
料酒、
姜片煮约2分钟后捞出。
鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫。
2. 将
鸡爪晾干表皮水分后刷
蜂蜜和
白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油。锅中倒入油烧至五六成热时,放入
鸡爪炸制。(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)将炸成金黄色的
鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
3. 在泡发的时候准备调味料,将
姜、
蒜、干
辣椒、糖、盐、
五香粉、
料酒、
生抽、
老抽、
蚝油、白
胡椒粉、老干妈豆豉酱、
麻油混合成酱汁待用。将泡发的
鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟。15分钟后将酱汁倒在蒸后的
鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
![](n2/umwynvlvxha.jpg)
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