全麦潜艇堡省荷包
不用到西式早餐店花上百元买早餐, 简单自己做健康全麦潜艇堡(汉堡包), 夹进生菜.起司片.蕃茄片.蛋等, 淋上蕃茄酱, 再冲杯黑咖啡, 让整个上午精神活力都满满噢:)
准备材料:a. 【
高筋面】 【
粉】 650g
a. 【
全麦面粉】 150g
a.细砂糖 90g
a. 【
鸡蛋】 1个
a.盐巴 8g
a.干 【
酵母】 8g
a. 【
汤种】 【
面团】 150g
a. 【
老面】 团 150g
a.水 450g
a1. 【
奶油】 30g
b. 【
白芝麻】 适量
全麦潜艇堡省荷包的做法
![](n360/wiixzuhttkh.jpg)
1
a.材料全部混合拌匀拌打面团至扩展阶段, 再加入a1.拌匀至面团可拉出薄膜. 滚圆面团做第一次发酵50-60分钟. 切割成100g x 20等份滚圆做中间发酵约15-20分钟. 将面团空气轻拍出后整成圆形(或橄榄形), 在表面裹上白芝麻, 静置密闭空间做最后发酵40-50分钟.
![](n360/oh3ximqqi32.jpg)
2
预热烤箱: 上火180度c/下火150度c, 约烘烤12-15分钟表面上色即可出炉.
![](n360/lumnrxrlepo.jpg)
3
备注:老面团做法: 高筋面粉100g+冷开水55g+速发酵母1g+盐1g 以上材料混合拌匀为无粉状态。常温发酵3小时冷藏隔天使用汤种面团做法: 高筋面粉75g+煮沸的热水80g拌匀放凉,放冰箱冷藏隔天使用.
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