全麦潜艇堡省荷包

不用到西式早餐店花上百元买早餐, 简单自己做健康全麦潜艇堡(汉堡包), 夹进生菜.起司片.蕃茄片.蛋等, 淋上蕃茄酱, 再冲杯黑咖啡, 让整个上午精神活力都满满噢：）
全麦潜艇堡省荷包

准备材料：a. 【高筋面】【粉】 650g
a. 【全麦面粉】 150g
a.细砂糖 90g
a. 【鸡蛋】 1个
a.盐巴 8g
a.干【酵母】 8g
a. 【汤种】【面团】 150g
a. 【老面】团 150g
a.水 450g
a1. 【奶油】 30g
b. 【白芝麻】适量

全麦潜艇堡省荷包的做法

a.材料全部混合拌匀拌打面团至扩展阶段, 再加入a1.拌匀至面团可拉出薄膜. 滚圆面团做第一次发酵50-60分钟. 切割成100g x 20等份滚圆做中间发酵约15-20分钟. 将面团空气轻拍出后整成圆形(或橄榄形), 在表面裹上白芝麻, 静置密闭空间做最后发酵40-50分钟.

预热烤箱: 上火180度c/下火150度c, 约烘烤12-15分钟表面上色即可出炉.

备注:老面团做法: 高筋面粉100g+冷开水55g+速发酵母1g+盐1g 以上材料混合拌匀为无粉状态。常温发酵3小时冷藏隔天使用汤种面团做法: 高筋面粉75g+煮沸的热水80g拌匀放凉,放冰箱冷藏隔天使用.