60人份材料，成本价: $80

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准备材料： 【里脊】 【猪肉】 15磅
【冬笋】 6磅
厚 【五香豆干】 6磅
【冬菇】 1磅
【干虾】 皮 4两
熟 【花生米】 两瓶
【甜面酱】 4罐
料酒 1杯
盐 4勺
糖 1杯
【鸡精】 4勺
油 6杯
【淀粉】 1杯

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上海炒酱的做法

1

炒酱配料实物图

2

将里脊肉切成1.5cm见方的肉丁，用盐、料酒和淀粉抓匀放置片刻。

3

将里脊肉丁在烫水中过一下，捞起，沥水，待用。

4

虾皮用黄酒浸泡至软，待用。

5

冬菇在热水中浸泡至软，切成小片，待用。

6

冬笋、厚五香豆干切丁（1.5cm见方）。分别起油锅将冬笋丁、豆干丁加盐和鸡精炒成半熟，盛起，待用。

7

起油锅先煸炒肉丁，再放入冬菇煸炒，再分别加入冬笋丁、虾皮和豆干一起炒。

8

调入甜面酱和糖，加入与全部材料齐平的水，不断翻炒至酱汁起稠便可熄火，再加入花生米拌匀即可。最后尝一下咸淡，需要时用盐和糖调味。

9

炒酱作为面的佐料浇在煮熟的面上一起食用。

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