玉树扒鱼片

准备材料：

【鲩鱼】肉200克　　【油菜心】 200克　　【胡萝卜】 10克　　【红辣椒】 1个　　【生姜】 1小块　　【淀粉】适量　　食用油300克（实耗30克）　　【香油】 3克　　【胡椒】【粉】 3克　　精盐3克　　白糖1.5克　　味精1.5克

玉树扒鱼片的做法

1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片;红辣椒洗净切段；

2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟;

3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出;

4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

口味清淡，鱼肉爽滑。做法炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。