菜胆炖翅
准备材料：
用料主料： 【水发鱼翅 】 针75g。配料： 【菜胆 】 1个
【火腿 】 1片8g。调料： 【姜汁 】 15g
料酒20g
【上汤 】 200g
精盐1g
味精1g
【鸡 】 【粉 】 1g。
菜胆炖翅的做法
(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；
(3)上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
菜胆要剪尽菜叶。
上汤烧开即可，不能太滚，以免浑浊。
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