在杂志看到的美食"名称"，网搜了可能的材料、作法，参照了江奇隆师傅的作法，步骤是繁琐些，但挺美味可口。可当前菜，凉凉的吃很不错。 山药有滋阴补阳，健脾益气；而红心地瓜富含维生素A、B1、B2、C及铁、钙等矿物质，营养价值也高。再加上有胡萝卜素的红萝卜及有丰富氨基酸的芦笋成品色泽缤纷。 再吃ㄧ样青菜或水果就可以达到每日五蔬果、健康不用愁了。

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准备材料： 【山药】 一段
【红心地瓜】 3小条
【草虾】 三~四尾
【芦笋】 4根
【红萝卜】 少许
【鸡蛋】 2颗
【面粉】 2大匙
盐 适量
【胡椒】 【粉】 少许
【鲜奶油】 少许
【橄榄油】 少许

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山药地瓜虾馅卷的做法

1

山药、地瓜洗净，以电锅，外锅放一杯水蒸熟，筷子插的进山药、地瓜就是熟了。

2

取一大碗，将蒸熟的地瓜、山药去皮捣烂，加入盐、胡椒粉、鲜奶油拌匀，放入塑胶袋中备用。

3

找一条与芦笋长度相近的红萝卜、去皮，切成4条长条状备用。草虾以中长度烤肉棍从尾部穿入使其成直线状备用。 起ㄧ小锅加入水、盐来烫熟红萝卜条、芦笋及草虾。将烫熟的草虾去头、壳。

4

取一个碗加入两大匙面粉、并加水拌成面糊状，再加入两颗蛋拌匀。

5

以厨房纸巾沾油抹匀在平底锅，倒入一半面糊，均匀摊在平底锅，并摇动锅子至面糊不再流动，此时轻摇锅子，面皮已定型并会滑动，用两手各取一角翻面煎4~5秒起锅；再煎另一半面糊。共可煎两片

6

面皮上放ㄧ片海苔（照片的忘了放，后来再补上海苔片），装山药地瓜糊的塑胶袋一角剪开，从左到右挤在面皮上，并排放上红萝卜条、芦笋及虾子，卷起面皮，尾端抹一点橄榄油黏合。

7

虾馅卷稍微切去投、尾，再平均切成3公分左右，摆盘即可。

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