就像干拌豆瓣酱一样，蔬菜豆瓣酱也是几乎不含水分的酱料，而且并非一定要用荠菜不可，改用当季盛产的蔬菜也很好。春季可以用青绿色的蔬菜，秋季时可以改用甜度高的萝卜、莲藕或是牛蒡，切碎之后加进去，也可以做出美味的酱料。

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准备材料： 【紫米】 【饭】 1碗 200g
【寿司海苔】 2 张
【芝麻油】 1 小匙
【芝麻】 1/2 小匙
盐1/4 小匙
【牛肉末】 3 大匙（50g）
【荠菜】 1杯 20g
青、 【红辣椒】 各1/2 根
【豆瓣酱】 3 大匙
【洋葱】 末2 大匙
寡糖1 大匙
蒜末1/2 大匙
【芝麻油】 1/3 大匙
水1/4 杯
【芝麻油】 、料理专用酒各1/2 小匙
【胡椒】 【粉】 少许

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紫米寿司+蔬菜豆瓣酱的做法

1

在紫米饭中加入芝麻油、芝麻和盐调味。

2

将海苔从中间划十字切成4 等分，准备8 小张备用。把紫米饭放到海苔上，卷成直径2cm左右的寿司。

3

肉末放到厨房纸巾上，将血水去除之后再调味。

4

把荠菜和青、红辣椒切成0.2cm x 0.2cm 的大小。

5

在平底锅倒些芝麻油，先把洋葱放下去炒，再把调味好的牛肉下锅一起炒。

6

在步骤5 的平底锅里加入切好的荠菜和青、红辣椒，再加入其他蔬菜豆瓣酱的食材，用中、小火煮沸完成，就可以搭配紫米寿司一起吃。

7

上桌。

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