卤萝卜＋家常美味卤汁制作

卤萝卜：不需要技巧，削了皮的萝卜块，在卤汁中煮熟浸泡，却让人这样惊喜它的美味。鲜甜的萝卜，深深的吸收了酱汁中的精华，凝聚了各种香料的饱满滋味后，在原本的清甜中，赋予更多层的味觉感动。奥地利宝盒部落格： http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox
卤萝卜＋家常美味卤汁制作

准备材料：姜
葱
蒜
【洋葱】适量
水 3杯
【酱油】 1杯
酒半杯
盐适量
【冰糖】适量
总计25公克
【甘草】
【花椒】
【八角】适量
【陈皮】
【茴香】
【桂皮】适量
【萝卜】一个约1.2公斤

卤萝卜＋家常美味卤汁制作的做法

将削了皮，切成大块的萝卜放入卤汁中。

大火烧开之后，放入洋葱，姜片，和葱段，立即转为小火，盖锅，继续炖20－25分钟，直到萝卜熟透。此时的萝卜，还保持了脆度。如果酱汁无法淹过萝卜，炖煮中途要翻转几次，让萝卜能均匀受热。酱卤汁在熬煮中，会慢慢收汁，渐渐成浓稠状。

熄火，离火，盖锅，让萝卜在酱卤汁中浸泡至少30分钟。隔夜的话，味道更好。（18个小时后的卤萝卜）

－－家常美味卤汁制作－－取一窄口深锅，锅中热少许油，炒香姜片，加入三杯水（要小心，不要被烫到），投入所有准备好的香料，加调味料，和约 1－1.5 杯的酱油，煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。（水与酱油的比例： 3：1 或是 2：1，请依个人对酱汁浓度的喜好，自行调整。）卤汁调味料－[说明] －水：酱油的比例，个人用的是3：1 ，或是2：1。喜欢酱味浓一点的可以用2：1＝ 2杯水＋ 1杯酱油的比例制作。这样的话，即使是在老卤汁中再加上水与酱油，也可以一直使用这样的方法。新加的调味料的酒，盐，冰糖份量，可以根据个人喜好调整。卤汁调味料－[说明] －所谓的一杯：大同电锅量米杯＝约250cc（写给初学的朋友）

卤汁香料－[说明] －这个所谓的“卤水料”，是我在当地的亚洲商店里找到的综合香料。

卤汁香料并没有特意抓每种香料的份量，只是随手各种都取了一点。通常，会先包好几个香料包，放在干净的瓶子中备用。每个香料包的重量约在20－25公克。

卤汁香料例如，照片中这个香料包，是25公克的。对于喜欢浓重香料味道的人，当然可以多放些。大约一公升的卤汁，我只用了一个。

卤萝卜－简单中的丰盛

同时间所卤制的鸡蛋，一样是浸泡卤汁18个小时后的成品。

卤萝卜，是在卤汁中浸泡18个小时后的成品。是不是像块卤得剔透得板油呢？

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