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【酸菜狮子头】年夜饭的阖家团圆菜
逢年过节，很多家庭都喜欢做狮子头这道菜，不论是红烧还是清炖，狮子头象征着阖家团圆、团圆美满的吉祥之意。 年菜都是大鱼大肉，做红烧狮子头可能会觉得有点腻，所以我做了酸菜口味的狮子头，酸辣开胃、肥而不腻，入口即化，很美味哦。 做这个菜比较麻烦的就是自己切肉，我本想偷懒用绞肉的，想了想既然名为狮子头一定得要下点功夫，如果用绞肉那就叫大肉圆合适点了，呵呵。 麻烦就麻烦一点吧，一年也就这个时候有点动力下厨了，所以年菜一定要花点心思不同于平时。我切了差不多15分钟，虽说已提前将肉冷冻，但切的时候手指的温度还是把肉给暖化了，软软的很不好切。但切的肉馅果然还是比绞的肉馅口感更好一些，很软嫩，不枉费我的一番苦心啊。 这道菜酸辣鲜香很开胃下饭一点不油腻，不知不觉会吃掉好几个狮子头哦，汤汁也是很好喝的呢。在阖家团圆的年饭餐桌上可不能少了这道菜哦。
准备材料：
准备材料：
去皮 【五花肉 】 400g、 【酸菜 】 100g、 【泡椒 】 8个、 【泡姜 】 20g、 【马蹄 】 2个、 【小葱 】 2棵、姜10g、 【淀粉 】 10g、料酒15ml、生抽15ml、 【大蒜 】 2瓣、 【鸡蛋清 】 1个、盐少许
【酸菜狮子头】年夜饭的阖家团圆菜的做法
1.五花肉切成薄片，再切成细条，再切成小粒，马蹄去皮切细碎，小葱切末，姜切末，大蒜切片；
2.五花肉末放入大碗中，加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，加入马蹄和葱姜末搅匀即可；
3.将肉馅分成每个约80克的丸子，放在手心里左右来回倒三十次（使肉丸更结实有弹性），做成约六个大肉丸子；
4.锅烧热放油，下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香，加入清水、料酒烧开，将肉丸逐个放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。
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