【凤爪 】 (即 【鸡爪 】 )5只
【支竹 】 (又名 【腐竹 】
文 【竹 】 )100g
【干香菇 】 50g
【蒜茸 】 1茶匙(5g)
【蚝油 】
【绍酒 】
【酱油 】 各1汤匙(15ml)
姜2片
盐1茶匙(5g)
油500ml(实耗30ml)
凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水份。
将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起,再斜刀切片成薄片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将凤爪放入,炸制成金黄色,再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡,再迅速放入冷水中浸泡至软,并洗去油脂,沥干水份。
在煲中放入少许油(约10ml),大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香,随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。
最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml),大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。