鲜辣鸭杂面

小时候吃的鸭杂面，总要等到里面的内容物吃完，才能用汤汁来拌面。它的香辣美味，仍然留下深刻印象。终于自己当家作主，买来原料，做一碗有丰盛内容的，名副其实的鲜辣鸭杂面。

准备材料：

【鸭胗】 150克
【鸭肝】 150克
【生粉】 2茶匙
【酱油】 2茶匙
料酒1茶匙
菜油2汤匙
【辣椒酱】 2茶匙
【青椒】 50克
姜10克
葱1棵
蒜1瓣
【高汤】 60毫升
中粗干【面条】 150克
水适量
【香菜】 2株

鲜辣鸭杂面的做法

1.汤锅加入大半锅水，放大火上烧。水开后，放面条，煮约10分钟，其间，加2次冷水。

2.将鸭胗洗净，切成薄片，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净，切成薄片，放另一碗里，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。

3.青椒洗净，竖刀切成薄圆片。姜，蒜切片，葱切成4厘米长的段。香菜洗净，切碎。

4.炒锅置大火上预热。倒菜油，热至八成，下辣椒酱，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，葱，蒜，炒1分钟。加调好的鸭胗，炒1分30秒。加鸭肝，炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。

5.利用炒锅内余下的汤汁，加60毫升汤，1茶匙酱油，烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上，放上香菜即好。