【牛肉 】
【花椒 】
【八角 】
【茴香 】
【香叶 】
【甘草 】
【草果 】
【陈皮 】
【黄豆 】
1.牛肉洗净放在冷水中,加花椒、八角、香叶、茴香、甘草、草果、陈皮等香料和盐,不用太咸,沸腾后慢火炷一小时左右,捞起切片,再将黄豆放入,一至两小时左右,炷到较软,此时黄豆较入味。
2.将牛肉分片,起热锅,放两三茶匙油,放五六茶匙砂糖,热至半焦,倒入牛肉,这个过程叫过糖色,再加两三茶匙生抽和老抽,再加入刚入炷牛肉水的小半碗,兜匀,等汁稠就收火,牛肉盛起;
3.再倒入黄豆在剩下的汁兜匀,黄豆放在碟上铺好,再放入牛肉片。