脆皮黄瓜卷

红、黄、绿、色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。

准备材料：

主料：【黄瓜】 400克

调料：【辣椒】 (红
尖
干)20克
姜25克
【花椒】 15克
【香油】 20克
醋30克
白砂糖30克
盐5克

脆皮黄瓜卷的做法

1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。

2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。

3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。

4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。