炸黄鱼

准备材料：

主料：【大黄鱼】 500克

辅料：【小麦面粉】 150克
【发酵粉】 4克

调料：【猪油】 75克
姜3克
盐3克
味精2克
料酒2克
白砂糖3克

炸黄鱼的做法

1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。

2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。

3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。