粒粒分明的炒饭，口感酥脆的配料。口感和味道一样，都是左右美味的重要因素。成功的祕诀在于炒到水分彻底收干。炒法也蕴含诀窍哦！

---

准备材料： 【叉烧肉】 100g
【青椒】 1 颗
【生香菇】 4 朵
【白饭】 400g
盐1/2 小匙
【蚝油】 1 大匙
【蛋】 2 颗
盐 少许
【麻油】 适量
【胡椒】 少许

---

【阿嬷的聪明食谱】平底锅来做叉烧炒饭!的做法

1

叉烧肉切成1.5cm 小丁；青椒剖半后去除蒂头与籽，切成1.5cm 方形片状；香菇的梗去蒂头后切薄片；A 料调匀备用。>>调理盆中放入白饭。用另一个调理盆打好蛋液后，加到饭里。加入盐巴，用木铲仔细搅拌到所有的饭都变成黄色。

2

平底锅中加入2 大匙麻油，以中火烧热后，加入叉烧、青椒和香菇，炒约2分钟。

3

蔬菜炒软后，把配料挪到四周，中间腾出空位，加入混合蛋液的米饭

4

煎烤米饭:用木铲把饭压平，煎约1 分钟。这么做能让饭均匀受热，更容易变得粒粒分明。

5

把饭不时上下翻面轻轻拌炒，再于周围放入配料拌炒约3 分钟。炒到平底锅中没有蛋液后，把饭仔细炒到粒粒分明。

6

腾出空位，加入A料，稍微温热后拌到炒饭里，炒约1分钟。撒上胡椒和麻油，用大火快炒出香味即可。

7

「只要一把平底锅，煎、煮、炒、炸万事OK！」「今日的新手料理」节目是NHK为纪念「今日料理」开播50周年，针对料理初学者所制作的节目。高木ハツ江化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，因而广受好评。

---