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辣味过江鸡
准备材料：
【鲜肉 】 【鸡 】 1只(重约2000克)
【蕃茄 】 2个
【红油 】 【辣椒 】 20克
【油酥 】 【郫县豆瓣 】 20克
【酱油 】 25克
精盐5克
味精2克
【胡椒面 】 1克
料酒25克
白糖15克
醋15克
【蒜泥 】 15克
【葱花 】 15克
【芝麻酱 】 25克
熟 【芝麻 】 15克
【姜片 】 25克
葱节25克
【花椒 】 20粒
【清汤 】 适量。
辣味过江鸡的做法
1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。
2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。
4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。
特色：
这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。
