*将牛奶加热至微温的状态(约30度,可入口食用的温度再低一点~),加入酵母粉搅拌静至10-15分,酵母粉会逐渐融化~
*将高粉,蛋,糖,盐,,炼乳以及含酵母粉的牛奶混匀成团状(以汤匙搅拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油继续搅拌成团状。
*工作台上洒上些许高筋面粉,开始揉面。*边折,边推,并适时甩打面团后再继续重复折,推的动作约10分钟。(可用二只手,因为拍照所以只能拍到一只手出现,sorry~XD)
*揉面后呈现光滑的表面,放回盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵1小时。
*一小时后发酵完成,面团膨胀至二倍大,以手指搓洞后不会回弹。
*取出面团后,稍微再压,推,折的动作数次,将空气压出。
*盖上保鲜膜静置15分~
*15分后,开始整型,将面团擀成长方型,约27*39cm。(大概就好不用太精准)*将炼乳均匀涂抹在面皮上,侧边留1.5公分不用涂到。
*开始将面皮卷起。
*切成九份。(先用刀子划三等份后,再轻轻用刀子将每一等份再画三等份)
*烤盘内刷上奶油。*将炼乳卷放进烤盘内,留些空间等待二次发酵膨胀用。*表面均匀涂上蛋液,洒上杏仁片。
*盖上保鲜膜准备第二次发酵静置一小时~预热烤箱至180度。
*发酵好的炼乳卷已经膨胀,送进烤箱170-180度烘焙20-25分。(温度与上色可视个人烤箱调整,180度烘烤若是表面上色过快可调整至170度。)
*出炉后,轻轻洒上糖粉即可~
*用较软的刮刀从一旁铲起面包。
*吃不完的炼乳卷可摆放室温保鲜盒中,隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可~
*建议3天内食用完毕,放越久保湿度越低。
ღ小撇步ღ*补充一下有关炼乳内馅的部份,炼乳这次的量不会很多,所以会因为烘烤而逐渐渗入面团中,并不会像肉桂卷那样烤完了还会有黏稠液体出现,除非你放了很多炼乳喔~所以整个炼乳卷最后呈现奶香绵密口感~*如果放太多炼乳,出炉后的面包底部难免都会渗出黏腻的炼乳喔~