淡水鱼丸
我特爱吃米线里的鱼丸贡丸,口感QQ的,不仅味道鲜美,而且有弹性,但是仔细一想里面真正的实际内容又能有多少呢?无非是少量的肉和大量的淀粉和增香剂而已。很想自己做一次鱼丸,但是我们北方淡水鱼的刺多,想象做这个估计要困难,上百度google 了一下,发现鲢鱼和胖头鱼都很适合做鱼丸,因为这两种鱼肉质细嫩,而且很粘,但是鲤鱼却不适合做这个,因为肉质比较脆。
准备材料:
【鱼 】 背肉2块
【淀粉 】 20克
【蛋清 】 2个
料酒10毫升
盐3克
淡水鱼丸的做法
1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
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