西湖牛肉羹

方子来自贝太厨房。翻看贝太厨房，不禁被这道简单美味的汤羹所吸引，试着做了一次，味道果然不错，得到了家人的一致赞扬，真是名不虚传。据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。

准备材料：

主料：【牛肉】
【鸡蛋清】
【高汤】

配料：盐
白糖
干【淀粉】
葱末
料酒
【胡椒】【粉】

西湖牛肉羹的做法

1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。

关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。