荠菜豆腐羹

在上海人的餐桌上，荠菜以一种低于所有食材的姿态，跻身于美食行列之中。它那独有的“野性”，为人们带来了阵阵清爽而质朴的秋风。热量标注：此菜热量为117千卡／人
荠菜豆腐羹

准备材料：

【荠菜】
【嫩豆腐】各200g
【猪通脊】 100g
【香菇】 2朵
【金华火腿】 10g
【芝麻香油】 1茶匙（5ml）
【绍兴黄酒】 1汤匙（15ml）
盐1/2汤匙（8g）
【鸡精】 1茶匙（5g）
油2茶匙（10ml）
水【淀粉】 3汤匙（45ml）
水800ml

荠菜豆腐羹的做法

荠菜洗净，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm长的小条。香菇洗净去蒂，切成细丝。金华火腿切细丝待用。

将猪通脊切成4cm长的细丝，再调入水淀粉（15ml）、绍兴黄酒和盐（1/2茶匙，3g）混合均匀腌制10分钟。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透，随后加入适量的水（约800ml）。

大火烧沸后将嫩豆腐小条、金华火腿丝和香菇丝放入锅中，待再次烧沸后转中火煮制5分钟。

接着在锅中放入荠菜碎，倒入余下的水淀粉（30ml）勾芡。

烧煮片刻后调入余下的盐（1茶匙，5g）、鸡精和芝麻香油即可。