带皮的 【五花肉 】
大料
【花椒 】 粒
【茴香 】
【香叶 】
生抽
【红糖 】
1、把带皮的五花肉切成长条,用粗盐均匀的擦一下,放到冰箱一天,然后把表面的水擦干备用。
2、另置一小锅,放生抽,里面再放大料、花椒粒、茴香、香叶,用火煮开酱油让香料香气释放出来,再加点红糖。用这样的酱汁加一点烧酒(如果没有烧酒,绍兴酒威士忌或葡萄酒也可以)腌制肉三天。
3、在冷藏室里腌制期间稍翻转了几次。
4、接下来就是要晒干腊肉了。国内的冬季气温低,腊肉放在阳台上不用担心变质,有会被阳光晒干和风吹干,变得梆梆硬的,那是最理想的了。可是在温哥华气气温倒是合适,0到10度左右,还没有结冻,但是这里的雨水太多了,放在阳台上不知到要多久才会干。而且我家附近野生动物不少,小的有松鼠和raccoon,大的有黑熊,指不定哪个它就好这一口呢。
5、想来想去,只好用烤箱。把腌好的肉放在烤箱里,肉下稍微架空让它通风,接下来几天晚上回家做饭时候,顺便开烤箱子到很低的温度几个小时,大概刚好烘烤到不超过3分熟的程度,表皮会有点烤熟变色滴油了,就关了烤箱不要动它,逐渐烘干。
6、这样“晒”了几天后,再放到冰箱冷藏一周,不要密封继续让它腌制得干些,就可以了。要吃的时候,用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大葱等炒,超好吃,找到了那种久违的味道,很有成就感。