在色素原料满街都是的今天..真的很难得~有红曲这么天然的染色原料可以使用!红曲的优点多多~这些年来在各大家健康食品公司的极力推广下,国人都很清楚红曲的有益之处!既然是这么优的好东西~ 当然就要三不五时的好好利用它才是~^^

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准备材料： 【中筋面粉】 400g
【全麦面粉】 200g
细砂糖 50g
速发 【酵母】 6g
【泡打粉】 5g
水~(依温湿度调整) 约130~150g
【鲜奶】 150g
【红曲】 酱 2大匙
【葡萄干】 (可不放~) 适量

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红曲全麦馒头的做法

1

将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)

2

将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。

3

20分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟。

4

发酵完成的面团取出后..将面团置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~

5

再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~

6

底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~ (时间约为20~30分钟不等~)

7

烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

8

这馒头使用的红曲酱是市售的红曲酱~颜色较淡..若使用红曲粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!(改用红曲粉→1小匙即可)

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