土坛泡菜

准备材料：

【凤爪】 300克
【青笋】 100克
【胡萝卜】 100克
【甜椒】 80克
【西芹】 80克。调料【野山椒】 10克
【花椒】 5克
【老姜】 10克
【泡海椒】 10克
【大蒜】 5克
盐5克
白糖5克
【白酒】 5克
白醋5克
【红糖】 3克
老坛【泡菜水】 750克
【洋葱】 20克。

土坛泡菜的做法

1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。

2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。

3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。

注

上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。