发丝牛百叶

色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。
发丝牛百叶

准备材料：

主料：【牛肚】 500克
【玉兰片】 25克

调料：【辣椒】 (红
尖
干)5克
【大葱】 5克
醋20克
【豌豆】【淀粉】 10克
味精1克
盐3克
【香油】 3克
【花生油】 50克

发丝牛百叶的做法

1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。

2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。

3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。

4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。