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火爆双脆
准备材料：
特点】脆嫩爽口
咸鲜味美。
【主料】
【猪肚 】 头150克、 【鸡肫 】 151克。 【豌豆苗 】 30克。 【泡辣椒 】 15克、 【葱白 】 20克、蒜10克、姜10克、盐3克
料酒10克、 【猪油 】 50克、味精0.5克、 【胡椒 】 【粉 】 1克、 【香油 】 5克、 【豆粉 】 25克。
火爆双脆的做法
制作过程】
猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹(约2／3深)，然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹(约2／3深)。姜蒜切片，泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上，放猪油烧热(约180℃)，下肚头。鸡腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。
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