2片 【白鱼 】 (用了Tilapia)
半盒 【嫩豆腐 】
【葱花 】 适量
3瓣蒜
姜蓉一撮
15-20只 【辣椒干 】
30粒 【花椒 】
1cup 【鸡汤 】 (或水)
1/2cup油
1.5tbsp炒熟的 【芝麻 】 (或炸 【酥 】 的 【黄豆 】 / 【花生 】 )
【腌鱼 】 料:
1tbsp料酒
1tsp 【芡粉 】
1/2个 【蛋清 】
盐适量
调味料:
2tbsps 【辣豆瓣酱 】 (郫县的最佳)
1tsp 【酱油 】
1/2tsp糖
1tsp 【辣椒粉 】
首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。
然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。
剩下的油倒出大约一半,备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。
注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花,就好啦!