喵母厨房

水煮鱼豆花鱼片

准备材料：

2片【白鱼】（用了Tilapia）

半盒【嫩豆腐】

【葱花】适量

3瓣蒜

姜蓉一撮

15-20只【辣椒干】

30粒【花椒】

1cup 【鸡汤】（或水）

1/2cup油

1.5tbsp炒熟的【芝麻】（或炸【酥】的【黄豆】 / 【花生】）

【腌鱼】料：

1tbsp料酒

1tsp 【芡粉】

1/2个【蛋清】

盐适量

调味料：

2tbsps 【辣豆瓣酱】（郫县的最佳）

1tsp 【酱油】

1/2tsp糖

1tsp 【辣椒粉】

水煮鱼豆花鱼片的做法

首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。

然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。

然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

剩下的油倒出大约一半，备用

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。

加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。

刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

撒上葱花，就好啦！

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